Malgrat ser un producte que es consumeix des de l'època dels Tsars ha estat en els darrers anys quan el consum del caviar s'ha fet més popular als sopars nadalencs i de cap d'any. Ben a prop d'aquí. a la Vall d'Aran es produeix un dels caviars més apreciats d'Europa, una piscifactoria de la població de Les utilitza les aigües del desgel de la capçalera del riu Garona per fer caviar de qualitat en un ambient natural únic.
A més, la carn de l'esturió del que s'extreu el caviar té un baix contingut en greixos(9%), un 27% dels quals són àcids Omega 3 que ajuden a prevenir les malalties cárdiovasculars i a reduir el colesterol. Però per degustar de la millor manera "l'or negre de la gastronomia" la seva temperatura ha d'estar entre els 10 i 12 graus.
La textura és el més important. Un cop a la boca hauriem de poder sentir la textura única de cada ou. La clau és pressionar lleugerament els ous entre el paladar i la llengua per fondre el caviar. La intensitat del sabor creixerà a poc a poc pel llarg "retrogust" del caviar.
Senzillesa, la regla d'or. És aconsellable degustar el caviar amb acompanyaments senzills que despertin el seu aroma i li donin el protagonisme que mereix, com la patata cuita, el blinis o el pa blanc.
Per acompanyar aquesta "delicatessen" el millor es fer un glop de vodka, vi blanc sec o un bon cava.
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada