QUINS COLORSSSSSSS

QUINS COLORSSSSSSS

AMANIDA DE CUSCUS AMB VERDURETES














Ingredients per a 4 persones:
- 250 gr de cuscus
- 2 tomàquets pera
- 1 ceba tendra
- 1 pebrot vermell mitjà
- 1 pebrot verd
- un grapat d'olives negres
- mitja llimona
- oli i sal- comí en pols
- unes fulles d'alfàbrega
Preparació:
Fer el cuscus segons les indicacions del paquet que hagueu comprat. En el meu cas, he portat a ebullició 250 ml d'aigua amb sal i un raig d'oli i ho he abocat sobre el recipient on hi havia el cuscus. Es remena breument i es deixa reposar 3 minuts. Es rasca amb una forquilla per a separar els grans i es cou amb una mica de mantega en un cassó un parell de minuts. Ho reservem. Rentem les verdures i les tallem a trossets petits: el pebrot vermell i verd, la ceba, les olives, els tomàquets (als que hem tret el cor i les llavors). Ho afegim sobre el bol amb el cuscus que hem preparat i ho amanim amb el suc de la llimona, un raig d'oli, una mica de sal al gust, un polsim de comí i unes fulles d'alfàbrega picadeta. Es remena l'amanida i si hi ha temps es deixa refredar a la nevera tapada amb paper film. Està clar, no he descobert la sopa d'all, però si no ho heu fet ja, proveu-la! Es poden fer moltes combinacions d'ingredients, com posar-hi cogombre, o menta i julivert enlloc d'alfàbrega, tot depèn d'allò que tingueu per casa ;)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE CARBASSÓ i EMMENTAL








Ingredients:

- 2 carbassons
- 100 gr de pastanagues
- 1 ceba petita
- 60 gr de farina
- 5 ous
- 4 cullerades de formatge emmental ratllat
- 3 cullerades d'oli d'oliva
- sal, pebre i nou moscada


Preparació:


Netejar els carbassons i tallar-los a trossets. Coure les pastanagues pelades i tallades a trossets amb aigua salada bullent durant 3 minuts i escórre-les. Fregir la ceba, que hem tallat ben fina, amb l'oli a la paella. Afegir els carbassons i les pastanagues i coure-ho durant uns 5 minutets remenant sovint .Batre els ous amb la farina, salpebrar i aromatitzar amb la nou moscada. Afegir tres cullerades de formatge ratllat i les verdures. Barrejar-ho i abocar-ho a un motlle que hem untat amb mantega. Repartir la cullerada de formatge ratllat restant per sobre i posar al forn a 180ºC durant uns 40 minuts fins que el pastís estigui quallat.


Us recomano posar paper de forn entre el motlle i el pastís per evitar que s'enganxi.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

TORRES D'ALBERGÍNIA i TOMÀQUET




Ingredients per a 2 persones:

- 1 albergínia
- 3 tomàquets de branca
- formatge Emmental ratllat
- 1 botifarra o 4 salsitxes
- oli i sal


Preparació:


Comencem tallant l'albergínia a rodanxes de 1 cm aproximadament, les salem i les coem per les dues bandes a una paella amb unes gotes d'oli. Mentrestant, fem rodanxes del mateix gruix amb els tomàquets. Agafem una plata per anar al forn i col·loquem al fons quatre rodanxes d'albergínia. A sobre de cada rodanxa hi posem la carn de les salsitxes (mitja) o de la butifarra (1/8 part). Repartim una mica de formatge Emmental per sobre i ho tapem amb una rodanxa de tomàquet, que salem. Repetim la mateixa operació una segona vegada i ho acabem posant formatge sobre l'última capa de tomàquet.


Ho enfornem a 180ºC durant uns 25 minuts.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CULLERETA DE VIEIRA AMB CRUIXENT DE PERNIL i COMPOTA DE POMA












Aquesta cullereta sorprèn perquè es menja sencera i per la seva combinació de sabors.
Ingredients per a unes 20 persones:
- 2 pomes reineta (1/2 kg aprox)
- 1 cullerada d'aigua
- pebre
- 80 gr d'encenalls de pernil de bellota
- 1/4 de kg de carn de vieira
- 25 gr de mantega
- 20 culleretes de pasta brick
- 1 cullerada de reducció de vinagre de Mòdena
Preparació:
Pelar les pomes, tallar a làmines fines i posar-les a un cassó al foc amb una cullerada d'aigua i una mica de pebre. Tapar i deixar coure a foc lent durant aproximadament 10 minuts (que no quedi aigualit). Passar pel passapurés, rectificar de sal i reservar. Col·locar els encenalls de pernil sobre un silpad a una safata pel forn i assecar uns minuts al forn preescalfat a 170ºC.
Assecar les vieires amb paper absorvent i saltar 1 minut per banda a una paella amb la mantega calenta. Col·locar a cada cullereta de pasta brick una mica de compota reineta, sobre la mateixa un tros de vieira, una gota de reducció de vinagre de Mòdena i acabar amb el cruixent de pernil.
Ho podem posar un minutet al forn perquè la cullereta quedi més cruixent.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

VOL-AU-VENT D'ÀNEC AMB PERES















Ingredients per a 4 persones:
- 2 confits d'ànec
- 2 peres blanquilla
- 15 gr de mantega
- 1/2 culleradeta de gingebre
- 1/2 culleradeta de sucre
- Pedro Ximénez
- 8 vol au vents petits
Preparació:
Posar a reduir una copa de Pedro Ximénez a un cassó petit a foc baix fins obtenir una textura de caramel líquid.Rentar les peres blanquilla, pelar-les, treure'ls el cor, tallar-les a trossos mitjans i posar-les a coure a un cassó a foc baix amb 15 grams de mantega, el gingebre ratllat i el sucre durant 15 minuts.Treure la pell i els ossos dels confits d'ànec, desfer la carn amb els dits i barrejar-la amb la pera cuita. Salpebrar.
Repartir el farcit entre els vol au vents i enfornar durant un parell o tres de minuts a 180º abans de servir. Finalment, coronar amb un fil de reducció de Pedro Ximénez. Jo vaig utilitzar uns vol au vents molt petitons per fer el "pica-pica" però us recomanaria utilitzar un tamany una miqueta més gran de manera que hi hagi més farcit que pasta. Es poden acompanyar d'una amanida de rúcula i són un primer plat perfecte.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CREMA DE CARBASSA i POMA AL GORGONZOLA


Ingredients per a 4 persones (com a plat soper):
- 1 kg de carbassa
- 2 pomes
- 1 ceba
- 1/2 litre de caldo de verdures
- 100 gr de formatge blau, en aquest cas gorgonzola
- 1 dl de nata líquida
- 2 cullerades de pipes de carbassa
- 75 gr de mantega (o es pot utilitzar oli
)- sal i pebre
Preparació:
Tallar la polpa de carbassa a daus. Pelar i picar la ceba. Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la a rodanxes. A un cassó, desfer-hi la mantega i coure la ceba fins que sigui transparent. Afegir la poma i la carbassa i coure 5 minuts. Cobrir amb el caldo de verdures i deixar coure 25 minuts més.
En un altre cassó, desfer el formatge gorgonzola amb la nata líquida a foc lent fins aconseguir una crema.Treure la crema de carbassa del foc i posar-la a un vol de plàstic per triturar-la amb el minipimer. Afegir la crema de formatge i salpebrar. Triturar uns segons més i reservar.
Es pot servir tèbia, calentona o freda. Penso que tèbia és la millor opció. Es poden passar per la paella amb una mica d'oli unes pipes de carbassa i repartir-les per sobre o tallar uns dauets de poma i punxar-los amb un escuradents que col·locarem sobre el gotet on servirem la crema.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BOLETES DE TONYINA












INGREDIENTS: (4 persones)
3 llaunes de tonyina en oli d'oliva (escorregut)
1 culleradeta d'all i julivert picats
3 cullerades de formatge ratllat, vaig posar emmental
1 cullerada de tomàquet fregit
pebre
1 rovell d'ou
1 clara d'ou
3 cullerades de pa ratllat


PREPARACIÓ:

Barrejar tots els ingredients menys la clara d'ou i el pa ratllat. Donar forma de boles de la mida que més us agradi, però recomano que sigui de mos . Passar-les per la clara d'ou batuda i arrebossar amb el pa ratllat. Fregir en abundant oli d'oliva extra verge calent. Escórrer sobre paper de cuina i servir.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE MARISC



















Ingredients per a 6 persones:

- 300 gr de rossellones
- 400 gr de rap en dos trossos
- 250 gr de cues de llagostí o gamba
- 400 gr de musclos-
2 llesques de pa eixut d'una barra de mig
- 200 cc de crema de llet
- 700 gr de tomàquets madurs
- 6 ous
- 100 cc de xerès
- mantega
- 200 gr de maionesa
- oli, sal, pebre i sucre
- un motlle rectangular de 26 x 10 cm i 8 cm d'altura
- paper d'alumini
Preparació:
Renteu i trossegeu els tomàquets. Poseu-los a coure en un cassó amb sal i una mica d'oli fins que quedi una salsa ben espessa. Tasteu-ho i poseu-hi una mica de sucre si convé. Passeu-ho pel passapuré.Renteu les rossellones i deixeu-les amb aigua freda i sal durant una hora com a mínim.Escorreu-les i feu-les obrir en un cassó al foc amb 100 cc d'aigua i el xerès, i a mesura que s'obrin les aneu traient.
En la mateixa aigua, feu-hi coure el rap i quan comenci a blanquejar, poseu-hi les gambes pelades i deixeu que arrenqui el bull. Retireu el rap i les gambes. Aboqueu el suc de la cocció, colat, per damunt de les llesques de pa. A part, obriu els musclos, després traieu-ne la closca, talleu-ne la bosseta negra i feu bocinets amb la resta. Traieu, també, la closca de les rossellones i trossegeu el rap i les gambes. Unteu el motlle amb mantega i poseu-hi un paper d'alumini al fons que també untareu amb mantega.
En un bol bateu-hi els ous amb sal i pebre, afegiu-hi la crema de llet, el puré de tomàquet (reservant-ne tres o quatre cullerades) i el pa remullat i aixafat. Poseu-hi tot el peix, barregeu-ho bé i ompliu el motlle untat.
Poseu-ho a coure al forn al bany maria, a una temperatura de 200ºC, de 3/4 d'hora a 1 hora. Si durant la cocció la part de sobre queda rossa i el pastís encara no és cuit, tapeu-lo amb un paper d'alumini. Punxeu-lo amb una agulla i si surt neta ja el podeu treure del forn. Deixeu-lo refredar completament.
Desemmotlleu-lo i traieu el paper del damunt. En un bol, barregeu la maionesa amb tres o quatre cullerades del puré de tomàquet. Si us queda massa espessa aclariu-la amb una mica de llet.
Cobriu totalment el pastís amb la maionesa preparada i adorneu la part de sobre posant-hi ou dur trinxat, unes gambes o escamarlans bullits, segons el vostre gust.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE PA




Ingredients:
1 pa de motlle sense crosta
3 ous2 ous durs
150g de formatge danès
100g de pernil dolç
3 barretes de cranc
100g d’olives verdes sense pinyol
Tomàquet madur per sucar
Enciams variats
Pebrot vermell escalivat
Olives negres
Maionesa, sal i oli
Per a la crema de tonyina:
2 llaunes de tonyina
30g de mantega
1 llimona
1 pot de crema de llet
Preparació:Temps estimat: 30 minuts
Primer de tot, prepareu la crema de tonyina mesclant en un bol la tonyina, la llimona i la mantega. Aixafeu bé la mescla i aneu afegint-hi la crema de llet fins que quedi una pasta de consistència semblant a una mousse. Jo aquest cop, enlloc de posar-hi crema de llet hi vaig posar maionesa lleugera amb un rajolí de llet i també va quedar bé.
Per muntar el pastís necessitem un motlle allargat i fondo. Folreu el motlle amb pa de motlle sense sucar, tant la base com els laterals.
A sobre la base escampeu-hi una mica de crema de tonyina i ho tapeu amb més llesques de pa de motlle, però en aquest cas sucades amb tomàquet, perquè quedi més amorosit. Penseu que les llesques les podeu tallar perquè quedin a mida i podeu aprofitar els retallons per als extrems.
A continuació prepareu els ous remenats en una paella amb un rajolí d’oli procurant que quedin ben melosos. Escampeu el remenat a sobre la segona capa i cobriu-lo amb més llesques sucades amb tomàquet.
Seguidament poseu al damunt les olives tallades en rodanxes, el formatge, el pernil dolç i les barretes de cranc que li donen un toc molt estiuenc. Torneu a cobrir-ho amb més llesques sucades.
Una vegada elaborat el pastís, l’aboquem en una safata allargada i passem a decorar-lo de forma ben vistosa. Escampem una bona capa de maionesa per sobre el pastís i el cobrim amb ou dur ratllat. Al damunt hi podeu posar unes olives negres i unes tires de pebrot escalivat, tal com he fet jo, o si no teniu els ingredients i un ve una altra idea al cap, també serà bona. Jo algunes vegades i he posat pastanaga ratllada o palet de cranc ratllat. Al voltant de la safata, poseu-hi les fulles d’enciam.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

VICHYSSOISE DE POMA









Ingredients:
- 4 porros
- 1 ceba
- 1 cullerada de mantega
- 4 pomes golden
- 2 tasses de brou de pollastre
- 20 cl de crema de llet (una ampolleta)
- 150 g d'encenalls de pernil de Jabugo o serrà
- un polset de curri
- pell de llimona
- sal, pebre i oli

Preparació
Per començar, en un cassó amb oli i mantega confiteu la ceba i el porro picats durant uns minuts. Seguidament, afegiu-hi la poma pelada i tallada a daus. Mentrestant, poseu en un cassó el brou i la pell de llimona i deixeu-ho infusionar. A continuació, quan la poma ja estigui toveta, afegiu-hi el brou, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts. Tot seguit, retireu la pell de llimona, afegiu-hi la crema de llet i tritureu-ho amb el túrmix. I ja per acabar, emplateu la vichyssoise i poseu-hi el curri i els encenalls de pernil per sobre.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

VICHYSSOISE DE MELÓ





Ingredients :
150 g de mantega
3 porros
1 ceba grossa
2 patates grosses
1 l de brou de pollastre
una tassa de crema de llet
1/2 kg de polpa de meló
oli d'oliva verge extra i sal

Elaboració :
Per començar, en un cassó amb una mica d'oli desfeu la mantega a foc molt suau.
Quan estigui fosa, afegiu-hi la ceba i el porro tallats a la juliana i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

A continuació, poseu-hi la patata tallada a rodanxes i el brou i deixeu-ho coure tot junt durant 25 minuts.
Tot seguit, afegiu la sal i la crema de llet, deixeu-ho coure dos minuts i retireu-ho del foc.

Després, poseu-hi la polpa de meló tallada a daus i tritureu-ho amb el túrmix fins que quedi una crema ben fina.

Finalment, coleu-la i deixeu-la refredar a la nevera.

I ja per acabar, emplateu la crema en un plat fondo o en una copa.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

VIDEO DE FILET AMB FOIE MICUIT

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE TORRÓ i MARCASPONE







Aquí teniu la recepta:


Ingredients:




Per la base:· 200g de galetes Maria · 100g de mantega · 20g de sucre

Pel farcit:·
250 g de mascarpone ·
350 g de gelat de torró ·
50 g de sucre ·
200 ml de nata líquida per muntar
5 fulles de gelatina

Per la cobertura
2 iogurts grecs ensucrats (Danone, eh? ;-) )·
2 fulles de gelatina


Preparació:
Per la base:
triturar les galetes i barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa fins a obtenir una pasta homogènia. Estendre bé la pasta dins un motlle desemotllable i coure-ho al forn a 180º durant 10 minuts. Deixar refredar.


Pel farcit:
Posar en remull 5 fulles de gelatina en aigua freda. Barrejar el formatge, el gelat fos i el sucre. Escalfar un dit d’aigua al microones i dissoldre-hi la gelatina. Afegir-ho a la mescla anterior i barrejar bé. Semi muntar la nata i afegir-la amb compte que no s’abaixi. Abocar dins el motlle i deixar quallar a la nevera durant 2 hores.


Per la cobertura:
Posar en remull 2 fulles de gelatina. Escalfar un dit d’aigua al microones i dissoldre-hi la gelatina. Barrejar-ho amb els iogurts i abocar-ho sobre el pastís. Reservar a la nevera fins el moment de servir. Bon profit!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CUIT A LA CATALANA (ESCUDELLA BARREJADA)








Ingredients:
Cigrons remullats • Col •Pastanaga • Porro • Una branca d'api • Un nap • Una xirivia • Un parell de patates • Carn de vedella • Pollastre i gallina • Un peu de porc • Ossos de vedella i del " espinazo del porc" • Un os de pernil • Botifarra negra i botifarra blanca • Carn picada per fer la "pilota" (com les mandonguilles) • All i julivert • Un ou sencer • Pa sec • Llet • Farina de blat • Arròs • Fideus • Sal

Primer bullirem totes les carns, els ossos, els cigrons i un grapat d'api, el nap, la xirivia, el porro i la pastanaga en aigua sense sal i mentre bull li anem retirant l'escuma que fa. Hem de netejar bé les carns i els ossos abans de posar-los a coure, ja que si tenen restes de sang es posaran foscos.

Quan faci 2 o 3 hores ja estarà cuit i llavors rectificarem de sal. El colem, separem els cigrons i desossem les carns i les tallem perquè es puguin menjar amb facilitat i reservem tot això. Posem l'olla on tenim el brou al foc i mentre bull li posem les mandonguilles ("pilota") i quan torni a arrencar el bull li posem la col tallada a trossets petits. Deixem que torni a arrencar el bull i als deu minuts posem l'arròs. En últims deu minuts afegim els cigrons i les carns tallades, la botifarra negra i la blanca tallades i els fideus gruixuts (perla). Provem com està de sal i ja està acabat. Per fer la "pilota": En un bol posem el pa amb llet a remullar, s'ha de xuclar tota la llet, li posem la carn picada, all i julivert tallat en petits trossos, una mica de pebre negre i sal, la qual regirem tot i posem un ou sencer. Ho barregem, fem boles, com mandonguilles, les enfarinem i les tirem en el brou bullint, no totes alhora sinó a poc a poc, així queden dures i no es desfan.
És un plat únic, només necessitarem menjar les postres i ja haurem acabat de menjar.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

XATONADA














Ingredients:
1 escarola de cabell d'àngel,
100 gr. de bacallà remullat per esmollar,
100 gr. de tonyina en oli,
1 llauna d'anxoves,
50 gr. d'olives arbequines,
50 gr. d'olives negres,
Tomàquets cirera,
5-6 raves a rodanxes,


Salsa xató:

1 gra d'all,
10 ametlles torrades,
10 avellanes torrades,
Un trosset de bitxo,
2 nyores remullades,
1 tomàquet vermell ratllat sense suc ni llavors,
1 llesca de pa fregit,
2-3 cullerades de vinagre,
75-100 cc d'oli,
Sal i pebre.
Preparació:
Emulsionar molt bé els elements sòlids de la salsa amb ajuda d'un triturador, afegir el vinagre i després l'oli a raig fi i treballar-la molt bé perquè la salsa quedi completament fina i lligada.
Cobrir el fons d'una safata plana amb l'escarola, disposar amb harmonia el bacallà i la tonyina, amanir amb la salsa i decorar amb les anxoves, olives, raves i tomàquets cirera.
"La xatonada" se sol acompanyar amb truites farcides.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CIGRONS AMB CURRI I COCO




Avuí improvització amb els llegums. Un plat ràpid, facilet i diferent.

Ingredients:

1 ceba
1 pot de cigrons cuits
brou vegetal o de pollastre (150 ml.)
oli
2 culleradetes de curri
3 - 4 culleradetes de coco ratllat

Preparació:

Tallem la ceba a trossos i la posem en una paella amb oli fins que estigui dauradeta.
Rentem els cigrons i un cop daurada la ceba els afegim a la cassola, barregem bé i tirem el brou, el curri i el coco.
Deixem uns 10 minutets a foc suau i llestos per menjar!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE PINYA, COCO i MASCARPONE



Ingredients:


per la base del pa de pessic
70 gr de sucre
70 gr de farina
2 ous


per la resta:
6 rodanxes de pinya en almívar
350 g de Mascarpone
4 sobres de quallada Royal
400 ml de llet de coco
400 ml de llet
4 ous (les clares munteu-les)
Caramel líquid

Preparació:

Per fer el pa de pessic:

Col·loqueu en la batedora elèctrica els ous i la sucre fins que pugin el doble. Afegiu la farina i poseu la barreja al motlle ja engreixat. El poseu al forn preescalfat a 180º durant 20 minuts. Desemmotlleu un cop sigui fred i reserveu.

Per la resta:
Poseu tots els ingredients del pastís al got de la batedora menys les clares i barregeu bé. Afegir les clares de mica en mica perquè no baixin. Aboqueu en un motlle de silicona caramel·litzat (poseu força caramel, sense por) i col·loqueu la base de pa de pessic a sobre. Deixeu quallar a la nevera. Un cop hagueu de desemmotllar, fer-ho al inrevés, de manera que el pa de pessic quedi a sota.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

TRUFES DE MASCARPONE














Ingredients:

24 bescuits de "soletilla"
200 gr de xocolata negra Valor
250 gr de mascarpone
1 culleradeta de cafè soluble
un rajolí de rom

Per decorar: coco ratllat, cacau pur, fideus de xocolata,...

Preparació: Pulveritzeu els bescuits, amb la picadora progressivament. Reserveu. Poseu a fondre la xocolata al microones o al bany maria. Es barreja la xocolata amb els bescuits, el mascarpone, el cafè soluble i el rom, a la batedora . Barrejar fins que quedi una massa homogènia. Es deixa reposar a la nevera perquè s'endureixi i poder formar les boles (mínim una hora).

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

CREMA DE TARONJA




Per variar de la crema de Sant Josep de cada any em vaig atrevir a fer una crema amb taronges.




Ingredients:
400 ml de suc de taronja
pell de taronja ratllada
400 ml de nata
2 cullerades soperes de maizena
200 gr de sucre
4 rovells d'ou
sucre per cremar per sobre


Preparació:

Barregeu el suc de taronja i la nata, reservem una mica al got de la batedora. Afegim també al got de la batedora (apart de la mica de barreja reservada) els rovells i la maizena i ho batem bé. Escalfem la barreja de suc de taronja i la nata i un cop bulli afegim la barreja anterior a poc a poc i removent fins que torni a bullir i espessi. Retirem del foc i seguim removent amb les varetes perquè no se'n facin grumolls. Repartim en els recipients que tinguem preparats i deixem refredar a la nevera. Abans de servir espolvoregem amb sucre i cremem de manera que quedi una crosta de caramel.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE CARBASSÓ ALS TRES FORMATGES




Ingredients:


6 ous
2 carbassons
100 gr. de mató
100 gr. de formatge de cabra
40 gr. de parmesà ratllat
1 cullerada de mantega
pa ratllat
sal
pebre




Preparació:


Salteu els carbassons, sense pelar, tallar a rodanxes ben fines amb la mantega.
En un recipient, barregeu els ous amb els formatges, sal i pebre i tritureu-ho amb la batedora elèctrica.
Afegiu-hi els carbassons saltejats.
Pinteu un motlle amb mantega i pa ratllat i ompliu-ho amb la barreja anterior.
Coeu-ho al forn, ja calent, a 200º durant 20 minuts aproximadament.
Un cop fred desemmotlleu-ho.
Podeu servir el plat fred o calent, segons us vingui de gust, acompanyat de la salsa que més us agradi. Está molt bona, una de pebrots del "piquillo" triturada amb oli d'oliva verge.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PRUNES FARCIDES DE XOCOLATA i CAFÈ
















Aquestes prunes són un plaer pels sentits només apte per a adults. Emborratxades de licor, farcides de crema de xocolata i cafè, i banyades amb xocolata negra al 70%, són l’entreteniment perfecte pels amants de la xocolata.

Per als més llaminers proposo una lleugera variació de la recepta: sense cafè i amb xocolata amb llet, una versió més dolça i menys amargant. Sigui com sigui, totes dues versions són espectaculars! La recepta és d’un llibre que em va deixar una companya de feina, el gran libro del café, un d’aquells llibres que sols veure les fotos ja t’agafa gana... no serà pas l’última recepta que en faci!

Aquí teniu la recepta

Ingredients:
25 prunes seques sense pinyol
50 ml d’Armagnac (o un licor que us agradi)


Pel farcit:
100g de xocolata de cobertura al 70%
100g de nata líquida per muntar
25g de mantega
1 culleradeta de cafè soluble.

Per la cobertura:
200g de xocolata de cobertura al 70%
Cacau en pols

Preparació:
Deixar en remull les prunes amb el licor unes dues hores. Pel farcit, trossejar la xocolata ben petita i deixar-la en un bol junt amb la mantega. Escalfar la nata amb el cafè soluble. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar fins que agafi consistència. Escórrer les prunes i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, farcir-les amb la crema de xocolata. Pel bany, fondre la xocolata al microones a baixa potència, vigilant que no es cremi. Banyar les prunes farcides una a una i deixar-les sobre un paper antiadherent fins que s’endureixi la xocolata. Espolsar-les amb cacau en pols i servir. !! Bon profit!!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

MONA DE PASCUA DE "YEMA" i SARA











LA MONA


Ingredients: Pel pa de pessic:
3 ous
100 g de farina
100 g de sucre
Ratlladura de llimona


Per l’almívar:

100ml d’aigua
100g de sucre
Gotes de suc de llimona
Licor

Pel farcit:
150g de melmelada i 500g de YEMA
o bé 300g de melmelada i 300g de SARA

Per guarnir: Ametlles, cireres, sucre en pols, ou filat, ous de xocolata, plomes, pollets...


Preparació:
Pel pa de pessic: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona. Abocar dins un motlle untat amb mantega i farina i coure-ho 25 minuts a 180º. Deixar refredar i tallar longitudinalment en tres discs.

Per l’almívar: coure l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

Muntatge: mullar amb almívar un primer pis de pa de pessic. Escampar la melmelada i cobrir amb un segon pis de pa de pessic. Mullar-lo amb almívar i cobrir-lo amb una tercera part de la Yema (o de melmelada si és de Sara). Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar. Cobrir tota la mona amb la resta de Yema (o de Sara), deixant que caigui pels costats fins que quedin totes les parets ben cobertes. Allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant. Guarnir al gust de cadascú.

LA YEMA
Ingredients:
215 g d’ou (uns 3 ous)
215 g de sucre
15 g de Maizena
90 g d’aigua

Preparació: Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Colar per un colador fi.Barrejar el sucre amb la Maizena. Unir les dues mescles i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi. Abocar sobre una plata ben grossa per tal que es refredi ràpidament.

LA SARA
Ingredients:
200 g de sucre
50 g d'aigua
4 rovells d'ou
250 g de mantega pomada

Preparació: Bullir l'aigua amb el sucre durant 3 o 4 minuts fins aconseguir un almívar espès. Abocar l'almívar en forma de rajolí sobre els rovells sense deixar de batre amb les varilles elèctriques fins que es refredi l'almívar. Incorporar la mantega i batre fins que quedi ben homogeni. Reservar. Bon profit !!

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

BACALLÀ AMB SOBRASADA i POMA


Ingredients:
4 talls de morro de bacallà dessalat al gust
4 rodelles de sobrassada de porc negre
2 pomes golden
50 g de mantega
una mica de canyella en pols
50 g de pinyons
50 g de panses
20 cl d'oli d'oliva
1 c/s de sucre
farigola
escates de sal


Elaboració:
Per començar, peleu la poma, talleu-la a quarts i deixeu-la caramel·litzar en una paella amb mantega fosa, una mica de sucre i una mica de canyella en pols. A continuació, poseu el bacallà en una safata, amaniu-lo amb oli i farigola, tapeu la safata amb paper film i deixeu-ho marinar a la nevera durant 12 hores. Després, en una paella amb una mica d'oli fregiu els talls de bacallà pel cantó de la pell. Quan estiguin dauradets, poseu-los en una cassola, cobriu-los amb una rodanxa de sobrassada, poseu-hi la poma caramel·litzada al voltant i deixeu-ho coure al forn durant un parell o tres de minuts a 180 graus.Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les panses i els pinyons fins que estiguin rossos. I ja per acabar, emplateu el bacallà, poseu-hi la poma al voltant i guarniu el plat amb les panses, els pinyons, unes escates de sal i una branca de farigola.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

LLAGOSTINS AMB BOTIFARRA DE PEROL i AROMA DE TARONJA




Per a 4 persones




Ingredients:

32 llagostins
2 botifarres de perol
1/2 kg de patates bufet negra
2 cebes de Figueres
250 dl vi moscatell
30 sucre
20 glucosa
Sal i pebre
Oli verge
1 taronja


Elaboració:


Poseu una cassola al foc amb una mica d'oli, fregiu-hi la ceba tallada a juliana.. Deixeu-la coure a foc lent, que quedi confitada.. Talleu les patates a daus i poseu-les a coure amb aigua freda en una cassola. Renteu la botifarra de perol amb aigua calenta i traieu-li la pell.. Feu-ne talls aproximadament d’1 cm, reserveu-los.. Amb una altra cassola al foc, reduïu-hi el moscatell amb el sucre i la glucosa fins que quedi una escuma densa. Deixeu-la refredar i reserveu-la. Peleu els llagostins, (traieu la tripa). Deixeu-los al punt de sal ipebre.. Un cop cuites les patates escorreu-les i afegiu-les juntament amb la botifarra a la cassola on hi ha la ceba confitada. Salteu-les i xafeu-les amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedin ben xafades..Afegiu-hi una mica de ratlladura de taronja..Salpebreu-les..Salteu els llagostins dins d’una paella amb una mica d'oli, fins que quedin daurats i una mica crus per dintre .Col·loqueu el puré xafat al centre del plat amb l'ajut d’un motlle rodó..Poseu-hi els llagostins pel damunt. .Feu unes ratlles amb la reducció del moscatell amb l’ajut d’una cullera.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

FLAM DE MENTA i XOCOLATA




Ingredients:




500 ml. de llet
3 ous grans
125 gr. sucre blanc
25 gr. sucre morè
1 polsim de sucre vainillat
75 ml licor de menta
2 gotes d’essència (comestible) de menta
30 fulles de menta fresca
Sucre cremat líquid
100 gr. de xocolata de cobertura (per desfer)
30 gr. de xocolata de cobertura (per trossejar)


Elaboració:


Escalfar el forn a 170ºPosar un pot al foc amb 250 ml de llet, just abans que comenci a bullir posar-hi la menta fresca (infusionar) durant 4 o 5 minuts. Colar i reservar la llet. En un bol barrejar els altres 250 ml de llet amb els ous, els sucres i el licor més les gotes d’essència de menta. Emulsionar bé amb l’ajut d’una batedora elèctrica juntament amb la llet de la menta infusionada. Desfer els 100 gr. de xocolata al bany maria i posar-la al fons de les flameres individuals, tirar-hi trossets de xocolata i una mica de caramel líquid. Deixar refredar. Omplir les flameres amb la barreja del flam i posar-les al bany maria dins el forn a 170º uns 45-50 minuts. Deixar-los refredar fora del forn i desprès a la nevera. Desmotllar-los en el moment de servir. Recomanació: deixar-los una estona a temperatura ambient, abans de menjar.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS

PASTÍS DE XOCOLATA A L'AROMA DE TARONJA



Ingredients:

200 gr de mantega pomada
150 gr de sucre
Ratlladura d'una taronja
4 ous
160 gr de farina de rebosteria
60 gr de cacau en pols
12 gr de llevat
1 pessic de sal

Elaboració:

Per començar, en un bol batre la mantega (que estigui pomada) més el sucre.Posar la ratlladura de taronja i barrejar. Posem els ous d'un a un. Barrejar la farina, el cacau, el llevat i la sal i passar per un colador de reixa fina abans d'afegir-lo a la massa dels ous. Així quedarà tot el que és sec més fí. Incorporar-lo de mica en mica amb moviments suaus i posar-ho en un motllo de cake al que haurem posat mantega i farina. Posar al forn a 180º uns 50 minuts.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS