CUINA i QUELCOM MÉS: de març 2011

FLAM DE MOSCAT DE RIBESALTES

2:34 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

· 200 ml de Moscat de Ribesaltes (o un vi dolç)

· 100 ml de nata líquida

· 100 g de sucre

· 3 ous

· Caramel líquid

Preparació:

Batre tots els ingredients. Abocar-ho dins un motlle caramel·litzat i coure-ho al forn al bany Maria a 180º durant 50 minuts. Deixar refredar i reservar a la nevera fins el moment de servir

Read User's Comments1

MOSSEGADES DE COCO

2:16 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

· 250g de coco ratllat

· 100g de sucre

· 100g de xocolata blanca

· 4 clares d’ou

Preparació:

Ratllar la xocolata i barrejar-la amb la resta d’ingredients. Formar boletes petites i posar-les dins de papers arrissats de bombó. Coure-les al forn durant 10 minuts a 180º. Deixar refredar i servir. Bon profit!!

Read User's Comments0

RAÏM i FORMATGE

2:07 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'APERITIUS

Aquí teniu la recepta:

Ingredients:

· 20 grans grossos de raïm

· 50g de formatge rocafort o brie o cabrales... (que sigui cremós i fort de gust)

· 50g de formatge tipus Philadelphia

· Unes gotes de conyac

· Un polsim d’orenga

· Un polsim de sèsam torrat

Preparació:

Obrir els grans de raïm per la meitat i treure’n les llavors. Barrejar els formatges i el conyac. Omplir cada raïm amb una culleradeta de formatge i decorar amb un trosset de nou, unes fulles d’orenga i un polsim de sèsam torrat. Bon profit!

Read User's Comments0

PASTISSETS INDIVIDUALS DE XOCOLATA

1:55 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

Per la base:

. 2 ous

· 55 g de sucre

· 25 g de farina

· 25 g de cacau en pols

Per les mousse de xocolata:

· 1 pot petit de llet condensada (370g)

· 200ml de nata per muntar

· 100g de cobertura de xocolata negra

· 100g de cobertura de xocolata amb llet

· 4 ous

· 6 fulls de gelatina

· 6 cullerades de llet

Preparació:

Per la base de pa de pessic de xocolata: separar els rovells de les clares. Batre els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares i afegir-les suaument als rovells. Afegir la farina i el cacau tamisats i barrejar suaument. Repartir a la base dels motlles individuals (van molt bé els aros individuals) i coure-ho 10 minuts a 160º. Les dues mousse es fan amb el mateix procediment:

posar en remull 3 fulles de gelatina i dissoldre-les en 3 cullerades de llet calenta. Fondre la xocolata al microones a baixa potència per tal que no es cremi. Afegir la gelatina i remenar bé. A part, barrejar la meitat de la llet condensada amb dos rovells d'ou, afegir la xocolata tèbia i deixar refredar una mica. Incorporar la meitat de la nata semi muntada i dues clares d'ou a punt de neu, barrejant amb moviments suaus per tal que no s’abaixi.

Muntar els pastissets: repartir a cada motlle individual una capa de mousse de xocolata negra i una capa de mousse de xocolata amb llet. Allisar la superfície i deixar quallar a la nevera.Un cop quallats, desemmotllar, decorar i servir.

Read User's Comments0

TERRINA DE PEUS DE PORC

1:28 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE CARN

Ingredients per a 4 persones:

• 10 peus de porc tallats per la meitat

• 3 cebes

• 4 tomàquets

• 50 g de pinyons torrats

• 50 g de panses de Corint

• cansalada ibèrica

• 2 pomes Granny Smith

• 1 api

• herbes aromàtiques

• herbes fresques

Preparació:

Deixeu els peus de porc en aigua i gel durant unes hores abans de començar la preparació perquè es dessagnin. Escorreu-los i feu-los coure en aigua amb les verdures i les herbes aromàtiques. Un cop cuits, desosseu-los. Mentrestant, feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Al final afegiu-hi les panses, els pinyons torrats i els peus. Deixeu-ho refredar a la nevera en un recipient, perquè la gelatina del peu se solidifiqui. Talleu el bloc en rectangles i emboliqueu-los amb la cansalada ibèrica. Talleu les pomes àcides i l’api en bastonets. Marqueu la terrina en una paella, pels quatre costats, perquè quedi cruixent. Amaniu-ho amb unes fulles d’herbes fresques (julivert, cerfull, fulles d’api...).

Acabeu el plat amb les tires de poma i d’api a sobre.

Read User's Comments0

POLLASTRE AMB LLAGOSTINS

1:14 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE CARN

Ingredients per a 4 persones:

Per a la broqueta:

• 1 pit de pollastre de pagès

• 2 cebes tendres escaldades

• 18 llagostins

• 12 broquetes de fusta

• sal

• pebre negre

Per a l’oli d’herbes:

• 250 ml d’oli d’oliva verge

• 1 fulla de llorer

• 2 culleradetes d’herbes de la Provença

• 6 grans d’all aixafats

Per a la salsa:

• els caps dels llagostins

• 150 g de crancs de mar

• 3 aletes de pollastre

• 1 ceba grossa

• 1 cabeça d’alls

• 1 pastanaga

• 2 tomàquets

• 1 copeta (100 ml de brandi)

• 1 copeta de vi blanc

• aigua

• una mica de fècula de blat de moro

• sal

• pebre negre

Preparació:

Per a la salsa: en una mica d’oli confitat (barregeu oli, alls, romaní, farigola i sal i deixeu-ho confitar 30 min a 70 ºC) enrossiu les aletes a trossos i retireu-les. Enrossiu després els caps i els crancs, retireu-los. Sofregiu les verdures netes i tallades a trossets. Quan siguin ben rosses, afegiu-hi les ales i el marisc, feu unes voltes mirant d’aixafar els crancs. Mulleu-ho amb el brandi i el vi i deixeu-ho reduir. Afegiu-hi aigua fins a cobrir-ho i deixeu-ho reduir a la meitat. Coleu-ho i lligueu-ho amb una mica de fècula diluïda en aigua freda.

Per a les broquetes: talleu el pollastre a dauets. Talleu els llagostins pelats per la meitat. Traieu-ne l’intestí. Talleu la ceba a trossets. Embroqueteu-ho, salpebreu-ho, pinteu-ho amb una mica d’oli confitat i poseu-ho a coure a la planxa a l’últim moment.

Muntatge: talleu la salsa amb una mica d’oli confitat. Poseu les broquetes en els plats, aboqueu-hi salsa i acabeu-ho amb porradell i sèsam.

Read User's Comments0

BACALLÀ A LA TARONJA

1:03 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE PEIX

Ingredients per a 4 persones:

• 600 g de bacallà remullat i tallat a filets

• 200 g de farina

• 1 taronja

• 2 dl de suc de taronja

• 2 ous

• oli d’oliva per fregir

Preparació:

Primer passeu el bacallà per la farina i després per l’ou batut. En acabat, fregiu-lo amb oli d’oliva. Feu un suc de taronja. Aboqueu-lo per sobre del bacallà. Reserveu-lo en una plàtera apta per anar al forn. Talleu una taronja a rodanxes. Col·loqueu-les al costat dels talls de bacallà arrebossat. Poseu la plàtera dins del forn i deixeu-ho gratinar durant 3 o 4 minuts. Un cop gratinat, ja el podeu servir.

Nota: també podeu utilitzar bacallà fred. Per fer els filets de bacallà, proveïu-vos d’un bon morro dessalat i talleu-lo al llarg. Després amb la fulla del ganivet, aixafeu-lo una mica

Read User's Comments0

FLAMET AMB TORRADA DE GERDS

12:55 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients per a 4 persones:

Per als flamets:

• 6 rovells d’ou• 4 clares• 500 ml de llet• 1/2 canonet de vainilla• 125 g de sucre• 100 g de sucre per al caramelPer a la torrada: • 4 llesquetes fines• 25 g de mantega• sucrePer als gerds:• 200 g de gerds• 100 g de sucre

Preparació:

Per al flamets: feu el caramel i poseu-lo a les flameres. Poseu la llet al foc amb la vainilla i deixeu-la infusionar 10 min. Bateu els ous amb el sucre i afegiu-hi la llet. Aboqueu la preparació en motlles individuals i coeu-los al forn al bany maria 20 min a 160 ºc.

Per a les torrades: feu llesquetes ben fines, pinteu-les amb mantega fosa i cobriu-les amb sucre. Enforneu-les a 130 ºc fins que siguin seques.

Per al gerds: separeu-ne quatre gerds per a cada llesqueta, uns 75 g. Feu un coulis amb l’almívar (el sucre cobert d’aigua) a fil fluix, 103 ºc. Fora del foc, aboqueu-hi els gerds restants, tritureu-los i coleu-los. Deixeu-lo refredar. Serviu el flamet amb la torrada amb els gerds reservats i el coulis.

Read User's Comments0

BUNYOLS AMB ANÍS i POMA

11:42 p. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients per a 4 persones:

• 500 g de farina
• 1 poma ratllada golden
• 150 g de sucre
• 100 ml d’anís dolç
• una mica de sal
• 3 ous
• 1 llimona
• 1 cullerada de sucre de vainilla
• 50 g de mantega
• 150 ml de llet
• 15 g d’impulsor (llevat Royal)
• 4 culleradetes de matafaluga
• oli d’oliva per fregir

Preparació:

Per a la massa:

Barregeu els ous, el sucre, l’anís, la llet, la meitat de la pell de la llimona ratllada, la mantega, la sal, la matafaluga, la poma i, finalment, la farina. Treballeu-ho a mà fins que veieu que la pasta sigui gairebé feta, i al final afegiu-hi el Royal i acabeu-ho de pastar, fins que veieu que us queda la pasta homogènia. Tot seguit, escalfeu l’oli amb la resta de la pell de la llimona en un atuell de ceràmica i, abans que la pell estigui rossa, traieu-la i aneu-hi posant els bunyols amb una cullereta, per donar-los forma. Espereu que quedin rossos a foc mitjà, perquè no quedin crus de dins. Una vegada freds, afegiu-hi sucre al gust i ja estan llestos per menjar.

Read User's Comments0

VIDEO- SOLOMILLO CON FOIE MICUIT

11:38 p. m. | Etiquetes de comentaris: VIDEOS DE CUINA

Read User's Comments0

VEDELLA AMB SALSA DE FORMATGE i OPORTO

2:10 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE CARN

INGREDIENTS:

4 tournedós de filet de vedella de 150 gr aprox. cada un (si en trobeu compreu femella)
100 gr de formatge brie sense pell
2 formatgets tipus caserio

SALSA FORMATGE: 100 cc de vi blanc, 100 cc de nata líquida, 50 gr de formatge brie sense pell.

SALSA PORTO: 100 cc de vi de porto, 2 escalunyes, 200 cc de fons fosc, 1 dau de mantega

FONS FOSC: 1 porro, 1 pastanaga, 4 alls, 1 tomàquet vermell, 1 ceba, retalls de vedella, òs de vedella, 100 cc de vi negre, un ramet compost, 1 litre d'aigua
espàrrecs verds

Començar fent el fons fosc: sofregir els retalls de vedell i l'òs. Tallar tots les verdures i sofregir-les amb un bon raig d'oli fins que agafin bon color. Abocar el vi i deixar reduir. Afegir l'aigua amb el ramet i deixar bullir tapat a foc lent durant 1hora 30 minuts. Colar i reservar.

SALSA OPORTO: Posar en un cassó l'escalunya amb un raig d'oli i quan sigui transperent, afegir el vi porto i deixar reduir. Afegir 200 cc de fons fosc, reduir, condimentar i colar. Afinar amb un dau de mantega.

SALSA FORMATGE: Posar el brie i el vi en un cassó al bany maria. Quan s'hagi fos el formatge i reduit la salsa, afegir la nata calenta fins que agafi densitat. Condimentar.

Posar en un cassó amb aigua bullint i sal els espàrrecs durant 4 minuts. Escórrer i passar-los per una paella amb un fil d'oli. Condimentar amb sal maldon.

Fer un trau en un dels costats dels tournedós i embotir el brie i 1/2 caserio.
Sellar la carn en una paella i passar-la al forn a 80º fins el moment de servir.
Disposar els tornedós en el plat amb les dues salses al voltant i decorar amb els espàrrecs. Servir les dues salses en salseres apart.

Read User's Comments0

MANDONGUILLES ESPECIALS

1:47 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE CARN

Ingredients:
-500 gr de carn picada de vedella (de bona qualitat i millor si us la piquen davant vostre)

-250 gr de carn picada de porc
-1 all i julivert picat
-una tassa de beixamel espesa
-3 ous
-2 pots de tòfona negra
-1 tassa de vi negre i una de vi blanc

Per la salsa:

1 ceba, 1 tomàquet, 3 alls, una llesca de pa, 1l brou de verdures.

Mesclar bé les carns amb els ous, l'all i julvert, les trufes aixefades amb el seu suc (amb el morter) i la beixamel.

Formar les mandonguilles (jo em mullo les mans amb conyac...així també li dóna un toc molt bo i fa que no s'enganxi la carn a les mans i ho poguem manipular millor) i enfarinar-les.
Fregir-les en abundant oli i reservar.

Desengreixar l'oli que ha sobrat i fregir la llesca de pa, els alls i la ceba i el tomàquet tallat a trossos.

Afegir el brou i els vins i deixar coure lentament.
Triturar i colar.
Afegir el suc a les mandonguilles i deixar coure uns 20 minuts.

Es pot servir amb un flamet petit d'arròs previament saltat per una paella amb mantega i pebre.

Read User's Comments0

MOUSSE DE XOCOLATA, ALVOCAT i PLÀTAN

2:31 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

Per a la mousse de xocolata

-100 g de xocolata negra

-3 ous-

-1 cullerada de sucre

-1 polsim de canyella en pols

Per al puré de plàtan i alvocat:

- 2 alvocats

- 2 plàtans

-1 taronja,

-1 llimona

-30 g de sucre,

Per al plàtan caramelitzat:

-1 plàtan a rodanxes,

-1 cullerada de sucre

Preparació:

1 - Per a la mousse de xocolata.

Foneu la xocolata al bany maria o al microones. Afegiu-hi els rovells dels ous, el polsim de canyella i el sucre. Després, suaument, incorporeu-hi les clares batudes a punt de neu. Aboqueu-ho fent la primera capa al fons dels gotets. Reserveu-ho a la nevera.

2.- Per al puré de plàtan-alvocat.

Tritureu la carn dels alvocats i dels plàtans, juntament amb el suc de la taronja, el de la llimona amb una mica de la seva pell ratllada, i el sucre. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho per sobre la mousse de xocolata, fent la segona capa .

3.- Per al plàtan caramelitzat .

Aboqueu el sucre en una paella calenta. Caramelitzeu-ho lleugerament i afegiu-hi el plàtan tallat a rodanxes.

Muntatge:

Decoreu els gotets amb el plàtan caramelitzat , algunes engrunes de galetes triturades...i gaudiu-ho de gust

Read User's Comments0

CREMA DE XOCOLATA BLANCA

1:55 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

-200 gr. de xocolata blanca

-200 cc de nata líquida

-1 Beina de vainilla

-50 cc d'oli d'oliva

-2 Fulles de gelatina

Preparació

1.-Obriu la beina de vainilla longitudinalment i amb l'ajuda de la punta d'un ganivet raspeu el seu interior. Incorporeu-ho juntament amb la beina i la nata líquida en un cassó i feu-ho bollir uns instans. Retireu-ho del foc i deixeu-ho infusionar uns 30 minuts.

2 .-Retireu la beina i incorporeu tot remenant la xocolata blanca fins que es fongui completament. Si cal, escalfeu-ho de nou uns insta

nts. Ompliu els gotets i reserveu-ho.

3.-Poseu la gelatina a hidratar en aigua freda. Escalfeu un parell de cullerades d'oli d'oliva i dissolgueu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes. Incorporeu-hi lentament i sense deixar de remenar la resta de l'oli. Aboqueu-ho sobre de la capa de xocolata blanca i reserveu-ho en fred.

4 .- Decoreu-ho amb encenalls de xocolata per sobre ...i gaudiu-ho de gust

Read User's Comments0

MOUSSE DE MASCARPONE AMB XOCOLATA AL CAFÈ

1:34 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients (per uns 12 gotets):

Per la crema de mascarpone al cafè

-90 g de formatge mascarpone

-70g de sucre de llustre

-2cl de llet sencera,

-1 fulla de gelatina,

-25cl nata líquida,

-Un cafè exprés curt

Per la crema de xocolata al cafè:

- 25 cl de llet sencera

- 25 cl de nata líquida

-75 g de sucre

-4 rovells d'ou,

-1 full i 1 / 2 de la gelatina,

-200 g de xocolata negra.

-Un cafè exprés curt

Pel crumble al cafè :

-20 g de farina

-20 g de sucre

-20 g de mantega en pomada,

-10 g de farina d'ametlla,

-10 g ametlles picades,

-10 g avellanes picades,

-5g de cafè liofilitzat (Nescafé).

Preparació :
1.- Per la crema de mascarpone al cafè.

Bulliu la llet amb el cafè i incorporeu-hi la gelatina prèviament rehidratada en aigua freda. Poseu el mascarpone i el sucre en un bol, aboqueu-hi el cafè amb llet i bateu-ho tot plegat. Amb l’ajut d’unes varetes, munteu la nata i afegiu-la lentament i amb maniobres envolvents, a la barreja anterior. Ompliu una màniga pastissera i reserveu-ho.

2.- Per la crema de xocolata al cafè. Blanquegeu els rovells amb el sucre. En un cassó, escalfeu la llet, la crema de llet i el cafè, aboqueu-hi els ous blanquejats amb el sucre i remeneu-ho, com si d’una crema catalana es tractes, fins que espesseixi. Afegiu-hi la gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda. Foneu la xocolata al bany maria i, fora del foc, afegiu-la a la crema encara calenta i sense deixar de remenar.

3.- Pel crumble al cafè. Barregeu la mantega amb el sucre, el cafè liofilitzat, la farina d’ametlla, les avellanes i les ametlles picades. Escampeu-ho per sobre d’un paper de forn/Silpat, i coeu-ho durant uns 15 minuts a 180 graus, punxant amb una forquilla de tant en tant per tal d’anar esmicolant-ho. Deixeu-ho refredar.

Muntatge

Ompliu els gotets amb una primera capa de crema de xocolata, una segona de mousse de mascarpone, i una nova capa de crema de xocolata. Disposeu el crumbre per sobre empolsineu-ho tot amb sucre de llustre i .... gaudiu-ho de gust.

Read User's Comments0

CREMA D'ESPÀRRECS VERDS AMB FORMATGE

1:17 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

Ingredients:

un parell de manats d’espàrrecs verds

- 100 gr de patata

- 100 gr. de ceba

- 400 cc d’aigua

- 100 gr. de formatge mascarpone

- sal, oli- pinyons torrats

Preparació:

Separeu les puntes dels espàrrecs i feu-les bullir amb un cassó amb aigua salada durant uns 8-9 minuts, fins que estiguin cuites. Refredeu-les amb aigua freda per tallar la cocció i conservar el seu color. Reserveu-les. En un altre cassó aboqueu-hi les patates, les cebes i la resta de les tiges dels espàrrecs, tallades a rodanxes d’uns 2 cm. Feu-ho bullir fins que estigui tot cuit.3- Ja fora del foc, afegiu-hi 80 gr. de formatge mascarpone, un rajolí d’oli i tritureu-ho fins obtenir-ne una crema ben fina. Rectifiqueu-ho de sal.

Muntatge:

Poseu en el plat la crema d’espàrrecs, amb una quenelle de formatge mascarpone i decoreu-ho amb uns quants pinyons torrats ....i gaudiu-ho de gust !!

Read User's Comments0

PASTEL DE POLLO CON SALSA AL VINO TINTO

6:46 p. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE CARN

Ingredientes:

300 gr de coliflor
250 gr de pollo
1 cebolla
1 vaso de nata
1 vaso de leche
4 huevos
1 vaso de vino tinto
60 gr de azúcar
2 puerros
Harina, aceite
Sal, pimienta

Elaboración:

El pastel de pollo
Lo primero que debemos hacer es un sofrito con la cebolla y la coliflor, que previamente habremos picado. Cuando las verduras estén doraditas, añadimos el pollo cortado en dados. Añadimos la sal y pimienta y dejamos que se cocine y reduzca. En un bol mezclamos los cuatro huevos batidos, con la nata y la leche. Y añadimos el pollo con las verduras. Mezclamos bien, y trituramos con la batidora. Cocinaremos nuestro pastel de pollo en el horno al baño maría con calor por arriba y por abajo, a 160ºC durante 30 ó 35 minutos

La salsa de vino tinto
Vamos a hacer una salsa muy fácil y que es ideal para acompañar muchos platos. Lo único que debemos hacer es dejar en el fuego el azúcar con unas gotitas de vinagre, hasta conseguir caramelo. En ese momento añadimos el vino. Dejaremos cocer hasta que el alcohol se evapore y obtengamos una textura similiar a la de la miel.

La guarnición
Acompañemos nuestro pastel con unos palitos de puerro crujiente. Para ello, cortaremos los puerros en tiras muy finitas que después pasaremos por harina. Después las freiremos ¡Ya tendremos lista nuestra guarnición! Solo queda emplatar y disfrutar de este rico pastel de pollo con salsa al vino y puerro crujiente

Read User's Comments0

PAN DE MIEL y NUECES

6:34 p. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Debemos hacer una masa con estos ingredientes introducidos en el siguiente orden:

400 gr de harina
200 ml de agua
50 gr de miel templada (para que sea más fácil trabajar con ella)
20 gr de levadura de panadero
Un chorrito de aceite
50 gr de nueces picadas
2-3 gr de sal

Cuando obtengamos una masa homogénea, pasamos a amasar con nuestras propias manos. Después damos la forma que más nos guste a nuestro pan y lo dejamos reposar unos 30 o 40 minutos. Hasta que la levadura haga su trabajo, el pan fermente y duplique su tamaño. En ese momento, ya lo podemos cocinar en el horno a 190 ºC durante al menos 20 minutos Si queremos, antes de introducirlo en el horno, podemos añadir unas nueces por encima, a modo de decoración.

Read User's Comments0

PHILO D'ALBERGÍNIA,PORROS, FORMATGES i NOUS

3:40 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

- 2 albergínies

- 2 porros

- ½ dl d’oli d’oliva i 30 g de mantega

- 75 g de nous

- 100 g de formatge parmesà ratllat

- 100 g de formatge emmental ratllat

- 4 fulls de pasta philo

- Barreja d’enciams

Preparació:

Rentar les albergínies, tallar-les ben primes amb una mandolina i deixar-les en una escorredora amb sal, durant 20 minuts. Assecar les làmines d’albergínies amb paper de cuina i posar-les en una safata de forn, lleugerament amanides amb oli. Coure-les al forn, escalfat a 180ºC, durant 20 minuts. Deixar-les refredar, tallar-les a trossos petits i reservar-les. Escalfar l’oli i la mantega i estofar els porros nets i tallats a tiretes fines.Triturar les nous i afegir-les a les verdures, juntament amb els formatges. Dividir cada full de pasta philo en sis trossos i el farcit en vuit parts. En una safata de forn, disposar quatre trossos de pasta philo, pintar-los lleugerament amb oli i cobrir-los amb quatre trossos de pasta philo més. Posar una part del farcit sobre cada ració i tornar a posar dos fulls més de pasta philo en cadascuna d’elles. Repetir l’operació i acabar amb pasta philo. Introduir la safata al forn, escalfat prèviament a 170ºC, i daurar la pasta amb el gratinador i aire. Vigilar que no es cremi la pasta, ja que es torna daurada molt ràpidament.

Acompanyar el cruixent de pasta philo amb una barreja d’enciams.

Read User's Comments0

MOUSSE DE FOIE AMB REDUCCIÓ DE PEDRO XIMÉNEZ

3:28 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'APERITIUS

ingredients:

- 100 g de foie micuit

- 150 ml de nata per muntar

- 150 ml de Xerès Pedro Ximénez

- panses

Preparació:

Posar el xerès en un cassó al foc, i deixar que es caramelitzi.Triturar el foie amb la nata fins aconseguir una crema fina, amb consistència de mousse. Posar una mica de reducció de Pedro Ximénez al fons del gotet i disposar a sobre la mousse de foie. Decorar amb unes panses.

Read User's Comments0

BOMBONS DE RICOTTA i PARMESÀ

3:23 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'APERITIUS

ingredients:

- 150 gr de formatge ricotta

- 35 gr de formatge parmesà ratllat

- 2 cullerades soperes de llavors de sèsam

Preparació:

Per fer les boletes de formatge, es barreja bé en un bol el formatge ricotta i el parmesà fins que quedi una crema homogènia, que es pugui manipular. Fer boletes amb la crema i arrebossar-les amb les llavors de sèsam.

Read User's Comments0

CULLERETA DE BACALLÀ AMB OLIVADA

3:16 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'APERITIUS

Ingredients:

- Bacallà esqueixat

- 1 tomàquet madur

- Olivada

- Sal

- Oli d’oliva

Preparació:

Treure les llavors del tomàquet, ratllar-lo i amanir-lo amb una mica de sal i oli d’oliva. Posar una mica de tomàquet al fons de la cullereta, disposar una mica de bacallà esqueixat i decorar amb una boleta d’olivada.

Read User's Comments0

CULLERETA D'ESCOPINYES i TARONJA

3:04 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'APERITIUS

Ingredients:

- Una llauna d’escopinyes

- Una taronja

- Pebre

- Oli d’oliva

Preparació:

Fer una vinagreta amb el suc de les escopinyes, l’oli d’oliva i el pebre.Tallar a pèl els grills de la taronja .Presentar unes quantes escopinyes amb la taronja i una mica de vinagreta.

Read User's Comments0

ROLLERS D'ALBERGÍNIES i ANXOVES AMB SALSA DE FORMATGE

2:46 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

Ingredients`per a 4 persones:

- De 8 a 12 llesques de pa de motlle sense crosta

- 3 albergínies

- 100 g de dauets de formatge feta-

1 pot d’anxoves amb oli

- Gotes de crema balsàmica

- Herbes de Provença

- Sal

Per a la salsa:

- 150 g de formatge Cheddar i Samsoe (una bossa de Finello, per a amanides)

- 100 ml de nata líquida per muntar

- ½ culleradeta de pebre vermell dolç

- Julivert fresc picat

- Olives negres sense pinyol

Preparació:

Coeu les albergínies al microones a màxima potència durant 10 minuts, fins que estiguin tendres. Peleu-les. Estireu les llesques de pa amb el corró. Col•loqueu damunt de cada llesca de pa una mica de polpa d’albergínies, tres trossets de formatge, tres trossets d’anxoves, un polsim d’herbes de la Provença, sal i unes gotes de crema balsàmica. Enrotlleu-los com un caneló i coeu-los al forn, a 200ºC, fins que siguin daurats. Desfeu el formatges junt amb la nata i el pebre vermell fins aconseguir una salsa. Serviu-ho amb la salsa, les olives tallades i el julivert picat per damunt..

Read User's Comments0

VELLUT DE TOMÀQUET

2:34 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA D'ESTIU

ingredients:

- 1 kg de tomàquets madurs

- 1 gra d’all petit

- 1 ceba petita

- ½ pebrot verd-

- 300 ml d’oli d’oliva extra verge

- 20 ml de vinagre de Mòdena

- 10 ml de vinagre de Xerès

- 2 molles de pa

- 1 cullerada de mostassa de gra antiga

- Sal i pebre

Preparació:

Rentar els tomàquets, i el mig pebrot es fa a trossos. La ceba i l’all es pelen i també es fan a trossos. S’aboca en un atuell on es pugui triturar-ho tot junt, les verdures, l’oli, els vinagres, la molla remullada, la mostassa, la sal i el pebre. Amb l’ajut d’un túrmix, es tritura tot molt bé, es cola pel colador xinès i es guarda a la nevera.-

Read User's Comments0

CREMA DE CARBASSA AMB AMETLLES

2:21 a. m. |

INDREDIENTS:

- 800 g de carbassa

- ½ ceba

- 1 l d’aigua

- 100 g d’ametlla en pols

- 100 g de bacó

- Formatge ratllat en pols

- Oli d’oliva

- Sal

Preparació:

Pelar i tallar la carbassa a daus. Fer el mateix amb la ceba i sofregir-la en una paella amb oli. Quan estigui, afegir el bacó a la mateixa paella, que donarà sabor al sofregit, i la carbassa, que també daurarem. Passar el sofregit a una olla i afegir-hi el litre d’aigua i sal i coure-ho durant uns 20 minuts. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i triturar-ho. Llavors, afegir-hi l’ametlla, que servirà per espessir la crema, una mica de pebre negre i si cal, rectificar-ho de sal. Afegir el formatge ratllat i continuar triturant fins a obtenir una crema ben fineta. Si agrada més lleugera, afegir-hi una mica més d’aigua, si agrada més espessa, afegir-hi més ametlla, encara que amb les proporcions de la recepta jo trobo que queda al punt.

Read User's Comments0

SOPA DE CARXOFES i CLOÏSSES

1:59 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

INGREDIENTS:

- 9 carxofes

- 16 cloïsses

- 1 ceba de figueres

- 1 got de nata

- 2 cullerades de farina

- Julivert

- 1 llauna d'ous de truita

PREPARACIÓ:

Netejar les carxofes (reservar-ne una), retirant les fulles exteriors i la part superior.

Tallar-les en quatre trossos i posar-les a coure en una olla amb abundant aigua, la nata, el julivert i una mica de sal. Coure-les 35 o 40 minuts i triturar-les fins aconseguir un puré molt fi. Colar-ho. Picar la ceba i daurar-la en una paella amb oli. Afegir la farina i deixar coure uns segons. Abocar a sobre de la crema, barrejar bé i donar un bull. Pelar la carxofa reservada, tallar-la a làmines fines i fregir-les. Posar les cloïsses en una paella amb una mica d'aigua fins que s'obrin. Col•locar els ous de truita en la petxina que no té carn. Servir la crema en plats individuals, decorar amb les cloïsses i les lèmines de carxofes.

Read User's Comments0

EMULSIÓ DE COL.I.FLOR AMB OLI D'OLIVA VERGE i CEPS

1:50 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

Ingredients:

- 1 kg. de coliflor

- 150 gr. d’oli d’oliva verge extra

- 60 gr. de ceps

- Fulles d’alfàbrega

- sal

Preparació:

Rentar i tallar la coliflor. Coure-la en una olla al foc amb força sal. Escórrer-la i triturar-la, amb una mica de l’aigua de la cocció si fos necessària, perquè quedi una mica densa però no espessa. Rectificar de sal i afegir-hi l’oli amb un rajolí fi, com si d’una maionesa es tractés. Reservar-ho.Tallar les fulles d’alfàbrega ben fines i posar-les a marinar amb una mica d’oli d’oliva. Laminar els ceps, ben nets, i saltar-los a foc viu durant uns minuts amb una mica d’oli i sal. Servir l’emulsió calenta, amb unes làmines de ceps al mig del plat i guarnir-lo amb unes gotes d’oli d’alfàbrega.

Read User's Comments0

CREMA DE CARXOFES AMB BOTIFARRA i PERNIL

1:23 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA DE VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

- 1 ½ kg de carxofes pesades en brut (500 g de cors de carxofa)

- 1 ceba

- 1 l d’aigua

- 1 gra d’all

- 2 formatges en porcions

-Oli d’oliva-

- Sal

Per a l’acompanyament:

- 100 g de botifarra negra

- 50 g de pernil salat

- Oli d’oliva

Preparació:

Feu un sofregit amb la ceba i l’all. Afegiu-hi els cors de les carxofes, l’aigua i un pessic de sal.
Deixeu-ho coure fins que siguin tendres.

Afegiu-hi els formatgets, tritureu-ho tot plegat i passeu-ho pel colador xinès.

Talleu la botifarra a daus petits i passeu-la per la paella amb un raig d’oli junt amb el pernil.

Serviu la crema amb l’acompanyament.

Read User's Comments0

PASTÍS DE XOCOLATA i CAFÈ AMB MOUSSE

12:58 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients:

Per al pa de pessic:

- 120 g de farina

- 100 g de sucre

- 4 ous

- 2 cullerades de cacau amarg

- 1 cullerada de cafè soluble

Per a la gelatina:

- 300 cc de cafè

- 4 fulls de gelatina

Per a la mousse:

- 200 cc de nata per muntar

- 75 g de sucre

- 4 ous

- 150 g de xocolata fondant

Preparació:

Per fer el pa de pessic:

muntem les clares a punt de neu amb el sucre. Hi afegim els rovells, el cacau, la farina i el cafè soluble tamisats i ho barregem suaument. Ho aboquem en un motlle de 18 cm de diàmetre (va bé utilitzar un motlle desmuntable) i l’enfornem durant 30 minuts a 180ºC. Un cop fet, el deixem refredar dins el motlle.

Per fer la gelatina:

escalfem el cafè, hi afegim la gelatina prèviament remullada en aigua freda i ho remenem fins que s’hagi dissolt. Ho colem i ho deixem refredar fins que agafi cos (jo vaig espera una hora i mitja, més o menys)

Per fer la mousse:

Posem el sucre en un cassó al foc. Quan comenci a caramel·litzar, hi afegim la meitat de la nata muntada i ho deixem coure a foc suau fins que el caramel es fongui. Hi incorporem els rovells, ho deixem coure 2 minuts alhora que remenen i hi afegim la xocolata trossejada. Retirem el cassó del foc i seguim remenant fins que s’hagi fos la xocolata. Hi incorporem la resta de la nata muntada i 2 clares a punt de neu. Ho deixem refredar .Posem la gelatina de cafè per sobre del pa de pessic i el deixem a la nevera fins que s’hagi pres. Després el cobrim amb la mousse i el deixem un altre cop a la nevera de 2 a 3 hores abans de desemmotllar-lo.

Consells:

és millor fer el pastís d’un dia per l’altre, i per poder desemmotllar-lo millor, jo l’he posat una horeta abans al congelador, perquè així la mousse no es desfà.

Read User's Comments0

PASTÍS-MOUSSE DE XOCOLATA

12:22 a. m. | Etiquetes de comentaris: CUINA POSTRES

Ingredients per a la base:

- 100 g de xocolata de cobertura

- 100 g de sucre

- 100 g d’ametlles moltes

- 3 ous

- Mantega i farina per al motlle

Ingredients per a la mousse:

- 100 g de xocolata de cobertura

- 200 g de nata muntada-

100 g de sucre

- 3 ous

- 3 fulles de gelatina-

Cacau en pols

Preparació de la base:

Batre els rovells amb el sucre fins aconseguir una mescla cremosa, afegir-hi la xocolata fosa, les ametlles moltes i les clares muntades. Posar la mescla en un motlle untat amb mantega i enfarinat i coure-la al forn a 180º uns 25 minuts aproximadament, fins que sigui ferma al tacte i deixar-la refredar.

Preparació de la mousse:

Batre els rovells amb el sucre i mesclar amb la xocolata fosa.

Posar les fulles de gelatina a hidratar en aigua freda, escalfar-les amb molt poca aigua fins que es dissolguin i afegir-les a la mescla anterior. Incorporar-hi les clares i la nata muntades, remenant amb compte per evitar que s’abaixin.

Posar la mousse sobre la base freda i deixar el pastís al frigorífic 3 ó 4 hores abans de treure’l del motlle.

Abans de servir el pastís, posar-hi cacau en pols per sobre. Això no s’ha de fer molta estona abans, si no, la humitat de la mousse absorbiria el cacau. Aquest pastís es pot fer d’un dia per l’altre fins a fer la mousse, i cobrir-lo amb el cacau en el moment de servir-lo.

Read User's Comments0

QUINS COLORSSSSSSS

APA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!